Skolebrød - Schulbrot

Bin ja echt ein Norwegenfan hat auch seine gewissen Gründe <3 ;-), und befinde mich auch derzeit wieder im südlichen Teil von Norwegen in Risør (die weisse Stadt). Und deshalb wird heute auch norwegisch gekocht, und zwar ein typisch norwegisches Gebäck Skolebrød oder wie wir es nennen würden Schulbrot.

Rezept Teig:

• 3 1/2 l Milch
• 1/2-1 pk Germ (25-50 Gramm)
• 100 gr Magrain
• 1 dl Sukker
• 1 Ei
• 1 Tl Kardemomme
• ca. 9 dl Weismehl
• 
  

Eikreme

• 5 dl Milch
• 2 Tl Kartoffelmehl
• 2 Eigelb
• 3 El Zucker

Glasur:

• 3 dl Staubzucker
• ca 2 El Wasser
• Kokosstreusel

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Zubereitung:

Lass Butter schmelzen und misch die Milch hinzu. Gib den Germ in eine Schüssel und füge die Butter-Milchmischung hinzu. Gib den Zucker, Kardemomme und das Mehl hinzu. Alles gut zu einem Teig vermischen und ca. 40 min an einem warmen Platz ruhen lassen.

Nimm den Teig und bearbeite ihn gut auf einer Arbeitsfläche. Forme ca. 20 runde Bälle welche du auf ein Blech mit Backpapier legst und drücke die Teigbälle platt. Lass den Teig noch weitere 20 min. ruhen.

Währenddessen kannst du die Creme machen. Gibt Milch, Kartoffelmehl, Eigelb und Zucker in einem Topf. Wärme diese Mischung während du die gesamte Zeit über rührst. Am Ende wird es eine richtig dickflüssige Creme bzw. Pudding.

Jetzt drückst du ein grosses Lock in die Mitte jedes Teigballes und gibst einen Esslöffel Eicreme in diese Loch. Backe die Bälle in der Mitte des Ofens bei ca. 225 Grad ca 8-10 min.

Mach die Glasur mit Staubzucker und Wasser und gibt diese Glasur über das Gebäck und streue sofort das Kokos darüber damit es auch gut haften bleibt. Und fertig sind die Skolebrød.

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Viel Spass beim nachkochen und vielleicht kommt ihr ja mal selbst nach Norwegen und probiert es ;-D.

gefüllte Hühnchenrollen

Hab heute mit meinem Liebsten etwas ganz neues ausprobiert. Hört sich ja eigentlich ganz gut an Hühnchenrollen gefüllt mit Emmentaler, Tomaten, Basilikum, Morzzarella und Schinken, jedoch wie man es macht klingt etwas komisch.

Hier das Rezept:

• 3 Hühnchenbrustfilets
• Emmentaler
• ein paar Cherry Tomaten
• halber Mozzarella
• Basilikum
• ein wenig Schinken
• Öl

Zubereitung:

Zuerst den Emmentaler, die Cherry Tomaten, Mozzarella, Basilikum und den Schinken klein schneiden und alles in einer Schüssel vermischen. Dann das Hühnchenfilet in der Mitten ein wenig einschneiden und mit dem Gemisch füllen. Dann benötigt man Plastikfolie und Alufolie. Zuerst muss man die gefüllten Hühnchenfilets in Plastikfolie einwickeln ein paar mal, ganz vakuumverpackt. Danach die Rollen in Alufolie einwickeln und in 70 Grad warmes Wasser legen und ca eine halbe Stunde darin schwimmen lassen.
Nach dieser haben Stunde herausnehmen, entpacken und in Öl in einer Pfanne kurz anbraten.

Fertig :-D Das komische am ganzen Gericht war für mich das einwickeln in Plastikfolie, denn nachdem man das Hühnchen im Wasser hatte schaut es aus wie eine Wurst.

Aber war echt sehr lecker und ist sehr empfehlenswert zum nachmachen, denn das Hühnchenfleisch ist wirklich sehr saftig.

Wiener Schnitzel

Bei uns zu Hause wird am Sonntag immer gross aufgekocht, da es ja ein heiliger Tag ist. Deshalb machen wir heute Schnitzel, was ja eigentlich nicht so schwer ist. Als Beilage gibt es Kartoffelsalat auch hausgemacht.

Rezept:

• 4 Kalbsschnitzel

• Salz

• Mehl (glatt)

• 2 Eier

• etwas Öl 

• 1 EL Milch

• Semmelbrösel

• Schmalz (oder Öl)

Zubereitung:

Das Wiener Schnitzel nicht zu dünn schneiden, an den Rändern einschneiden, mit Klarsichtfolie bedecken und gut klopfen, beidseitig salzen (im Normalfall sollten sie 6 mm stark sein). 
Zum Panieren die Zutaten vorbereiten: Mehl auf einem Teller bereitstellen, Eier mit Öl und Milch mit einer Gabel, am besten in einem Suppenteller, verquirlen, Brösel auf einem Teller verteilen. 
Schnitzel auf beiden Seiten bemehlen, in die Ei-Mischung tauchen und in Bröseln beidseitig panieren (nicht zu fest andrücken). 
Schmalz in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen und die Wiener Schnitzel auf beiden Seiten schwimmend herausbacken.

Es passt aber nicht nur Kartoffelsalat als Beilage sondern auch Pommes sind einfach lecker und passen perfekt oder Rosmarinkartoffeln und und und.

Viel Spass beim nachkochen!

Topfenknödel

Hab heute in einer Werbung im Fernsehen Topfenknödel gesehen, und mir gedacht ja die probiere ich mal. (gut das keine MC Donalds Werbung zu sehen war, sonst wär die Küche heute kalt geblieben ;-) )
Hab mich heute mal schlau gemacht und hab rausgefunden das es 2 verschiedene Arten von Topfenknödel gibt die im Wasser gekochten und die in der Pfanne gebratenen. Ich werde die gekochten probieren, da ich auch nur diese kenne. 

Hier das Rezept:


Zutaten:

• 400 g Quark, mager (Topfen)
• 140 g Griess
• 1/8 kg Butter
• 3 Eier
• etwas Salz
• etwas Mehl, zum Formen
• 100 g Semmelbrösel
• etwas Zimt
• 80 g Butter

Zubereitung:

Butter cremig rühren und mit Dottern, Topfen, Grieß und Salz gut vermischen. Festen Schnee drunter ziehen. (evt. etwas rasten lassen)
Mit bemehlten Händen Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. (Salz erst wenn das Wasser kocht reingeben)
Butter heiß werden lassen, Brösel anrösten etwas Zimt hinzugeben und Kristalzucker und die Knödel darin wälzen.

Dazu passt Zwetschkenröster gut, oder nach Belieben Kompotte. Ich persönlich mags ja am liebsten mit Erdbeersauce.

Was ihr auch noch machen könnt ist sie zu füllen, vielleicht mit Früchten oder mit Nougat, Schockolade oder oder oder, ist jedem selbst überlassen

Viel Spass beim nachkochen :-D

Kartoffelauflauf

Heute werden mal die vielen Kartoffeln, die wir letztes Jahr geerntet haben verarbeitet, es gibt Kartoffelauflauf, mit viiiiieeel Lauch. Das heisst dann wohl bei mir viel Kaugummi hinterher, somit ich noch sprechen kann, ohne das es Ohnmächtige gibt :-P


Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln, speckig
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 3 Eier
• 1 Bechersauce Sahne
• 75 ml Creme fraiche
• 50 g Käse (Gouda), gerieben
• etwas Butter oder Magarine für die Backform
• Muskat

Zubereitung:

Die gereinigten Kartoffeln werden in der Schale weichgekocht, abgeseiht und geschält. Nach dem Auskühlen werden die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben geschnitten. 
Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel feinnudelig schneiden.
Eine gefettete, feuerfeste Backform wird vorerst mit einer Lage Kartoffelscheiben ausgelegt.
Den Lauch und die Zwiebeln dazugeben, mitrösten. Etwas überkühlen lassen. Davon gibt man nun auf die erste Lage Kartoffeln etwa die halbe Menge und verteilt sie. Darüber legt man wieder Kartoffelscheiben. Darauf legt man nun die letzte Lage Kartoffelscheiben. Alles salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
3 Eier mit saurer Sahne, Creme fraiche und einer Prise Salz gut absprudeln. Über die Kartoffelscheiben gießen. Zuletzt streut man noch den Goudakäse darüber. 
Im vorgeheizten Backrohr bei starker Hitze goldbraun backen (ca. 25-30 Minuten).

Yummy, ist wirklich ein schnelles und einfaches Gericht :-D Und einfach nur LECKER.

Viel Spass beim Nachkochen

Germknödel

Hab schon eine so lange Zeit einmal Lust auf Germknödel, ist jedoch eine Heiden Arbeit, deshalb muss ich leider jeden enttäuschen :-(, aber heute kocht bei mir Iglo.
Hab aber trotzdem ein Rezept gefunden, an dem ich ein paar Sachen verfeinert habe.



Zutaten:

• 120 ml Milch
• 12 g Germ
• 250 g Mehl (glatt)
• 3 EL Butter (geschmolzen)
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• Prise Salz
• 1 EL Kristallzucker
• 120 g Powidl (Zwetschkenmarmelade, mit einem EL 80 % Rum und Zitronenschale fein gerieben, 2 EL Lebkuchengewürz)
• 100 g Staubzucker
• 100 g Graumohn (gerieben)
• 200 g Butter (flüssig, zum Beträufeln)
• Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung:

Für den Germknödel die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, 4 EL Mehl, Kristallzucker und eine Prise Salz zugeben. Verrühren, mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (am besten im Backrohr bei 40 °C und geöffneter Türe). 

Geschmolzene Butter, restliches Mehl, Ei und Eidotter einmengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt weitere 30-40 Minuten aufgehen lassen. 

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenschlagen, 5 Minuten rasten lassen und 5 mm dick ausrollen. Mit dem Teigrad in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden. Ränder mit Wasser befeuchten. Jeweils etwas Powidl in der Mitte der Quadrate auftragen, Teig übereinander schlagen und zu Knödeln formen. 

Auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. 

In einem großen, geräumigen Topf (die Germknödel brauchen viel Platz zum Aufgehen) Salzwasser aufkochen und Knödel einlegen (wenn nötig, in 2 Tranchen). Einmal kräftig aufkochen lassen und dann bei fest geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen. 

Dabei die Germknödel nach etwa 10 Minuten umdrehen und weitere 4-5 Minuten zugedeckt fertig kochen. Herausheben und sofort mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher einige Male anstechen, um das Zusammenfallen der Knödel zu verhindern. 

Für die Mohnmischung für die Germknödel Mohn mit Staubzucker vermischen und über die Knödel streuen. Ausreichend mit flüssiger Butter beträufeln und rasch servieren.

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Hört sich echt nicht so einfach an, und sehr zeitaufwändig, werde ihn auf jedenfall mal probieren, wenn ich wieder meine eigene Küche habe. 

Wenn jemand von euch diese Rezept probiert, teilt mir auf jeden Fall wie es geworden ist, und was noch zu verbessern wäre :-D

Oh ja was ich noch weiss, ist das man Germknödel mit Butter oder mit Vaniellesauce essen kann, so bekommt man es hauptsächlich hier in Oberösterreich.

Kasspotzn

Perfekt zum Start der Ski WM heute in Schladming, wird was richtig zünftiges gekocht, was man wohl überall in Österreich bekommt, was aber nur zu Hause am besten schmeckt. :-D

Käsespätzle

Rezept:

Spätzleteig:

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• Flüssigkeit (Milch oder Wasser)
• Salz
• eventuell Spätzlewürzer

Zutaten:

• 250 g Emmentaler
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 100 g Butter

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Vorbereitung: Den Emmentaler reiben, gibt es natürlich auch gerieben, nur frisch gerieben ist würziger.Zwiebel in dünne (ca.3 mm) Scheiben schneiden und Ringe daraus machen.

Zubereitung: 

Mehl, Eier, Flüssigkeit in eine Schüssel geben und alles zusammen zu einem zähflüssigen Teig schlagen (geben Sie etwas Teigwürzer oder Curcuma dazu, dann werden Sie schön gelb), Salzwasser aufsetzen. Zwischenzeitlich die Butter in einer Pfanne schmelzen um darin die Zwiebelringe bei milder Hitze langsam schön knusprig braun anbraten; Warmstellen. Vorsicht erst geht es sehr langsam mit dem bräunen, dann aber blitzschnell, wenn Sie nicht aufpassen werden sie schnell schwarz.So nun Porzellan Schüssel leicht anwärmen.  Das Wasser sollte inzwischen auch kochen.Schaben Sie nun die erste Portion Spätzle durch das Spätzlewunder ins leicht kochende Wasser, die fertigen Spätzle schwimmen sofort oben, heraus nehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, das erste Drittel Käse darüber streuen und dann wiederholen Sie den Vorgang dreimal, oder viermal (dann aber mit einem Viertel Käse).Zum Schluss geben Sie noch die gebräunten Zwiebeln mit Butter darüber, FERTIG!

Polsterzipfel/Hasenörl

Heute gibt es mal wieder etwas sehr Süsses, was wohl eher unbekannt ist, und von den alten Zeiten ist, denn ich hab das Rezept von meiner Grossmutter Sie hat ihres von ihrer Mutter, und und und

Es gibt Polsterzipfel bzw. Hasenörl wie wir bei uns in Oberösterreich wir sie nennen, bzw, bei mir zu Hause.

Zutaten:

• 1 EL Rahm
• 400 g Mehl
• 40 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salze
• etwas Milch
• Backfett
• 1/6 l Weiswein

Zubereitung:

Mehl mit zerlassener Butter und den restlichen Zutaten einen feinen Tag kneten (sehr wichtig, viel kneten). Danach ca. 30 Minuten rasten lassen, am besten mit einem Geschirrtuch zudecken. Nach diesen 30 Minuten, denn Teig sehr dünn auswalken und vierecke ausradeln (mit einem gewellten Radl). Diese Vierecke in heissem Backfett hineinlegen, sie wenden, damit sie auf beiden Seiten Goldbraun werden. Achtung kann sein das sie sehr goss werden (blasen sich auf). Am Ende ein Gemisch mit Staubzucker und Zimt herstellen und sie damit bestreuen, am besten wenn sie noch warm sind, somit bleibt es besser haften.

Fertig :-D am besten noch ganz frisch mit einem heissen Tee geniesen, passt perfekt für das Schneewetter, welches wir heute haben.

Viel Spass und Glück beim nachkochen, wenn ihr Probleme haben solltet, einfach fragen.